Kokkailijan kemiaa: rasvat

Tutustumme tällä viikolla rasvoihin.
Kirjallinen osa
1. Mitä rasvat ovat kemiallisesti? Miten ne muodostuvat?
2. Mitä tarkoitetaan kovalla ja pehmeällä rasvalla?
3. Mainitse viisi rasvojen tärkeää ominaisuutta ruuanvalmistuksen ja ravitsemuksen kannalta.
4. Mitä eri rasvalaatuja löydät opetuskeittiöltä/omasta keittiöstäsi? Mainitse jokaiselle jokin käyttötarkoitus.


Kokeellinen tehtävä: Suklaan temperointi.
Suklaan temperoinnilla haetaan suklaasta enemmän aromeja, parempaa suutuntumaa, parempaa ulkonäköä ja parempaa säilyvyyttä. Temperoinnissa on kyse siitä, että muuttamalla suklaan lämpötilaa saadaan suklaassa olevien rasvojen kiderakenne muokattua sopivaksi. Suklaan kaakaovoi sisältää useita erilaisia rasvoja, jotka jäähtyessään muodostavat kuutta eri kidemuotoa. Näistä kidemuodoista yksi on sulamispisteeltään 34 astetta, tämän kidemuodon suklaa säilyy hyvin huoneenlämmössä mutta sulaa suussa täydellisesti. Temperoinnilla pyritään hävittämään epäsuotuisat kidemuodot ja saamaan koko suklaamassa samanlaiseksi.
(Lähde: Anu Hopia: Kemiaa keittiössä. Kustannusosakeyhtiö Nemo 2008)

Tehtävänäsi on
1. Tutustu suklaan temperointimenetelmiin ja laadi koejärjestely.
    - Lämpömittarin saa tarvittaessa lainata kemianluokasta
2. Toteuta koe kahdella eri suklaalaadulla.
    - Tee muistiinpanoja kokeen aikana.
3. Kirjaa ylös ja raportoi.
   - Muista, että 'pieleen mennyt' koe on se opettavaisin. Tässä tapauksessa myös maistuva.
   - Sisällytä raporttiin kuvat suklaasta ennen ja jälkeen operaation.