Kokkailijan kemiaa: hiilihydraatit

Hiilihydraatit

Seuraavaksi tutustutaan hiilihydraattihin. Ravitsemuksessa puhutaan paljon hiilihydrateista, niiden määrästä ja merkityksestä ravinnossa. 

Yksinkertaisia hiilihydraatteja ovat erilaiset sokerit. Pidempiketjuisia esim. tärkkelys ja selluloosa. 

Tehtävät

Tutustu hiilihydraatteihin ja vastaa seuraaviin kysymyksiin.

1. Millä tavoin ne jaotellaan?

2. Minkä tyyppisiä hiilihydraatteja ravinnosta saa (esim. fruktoosia hedelmistä)? Mihin  niitä tarvitaan elimistössä?

3. Mihin perustuu vähähiilihydraattisen ruokavalion (esim Atkinsin dieetti) laihduttava vaikutus? Mitä muita vaikutuksia elimistölle tällaisella dieetillä voi olla? Lisää mukaan myös omia ajatuksiasi ja mielipiteitä (niitä ei arvostella oikeiksi tai vääriksi).

Kokeelliset tehtävät

1.

Onko kaikki makea sokeria, ja miten makeaa sokeri oikein on?

Ihmisen makuaisti on loppujen lopuksi aika yksinkertainen -ja toisaalta kovasti kompleksinen. Nyt tutustutaan erilaisten sokerien maailmaan ja samalla makeutusaineisiin.

Tee saman pitoisuuden omaava liuos erilaisista sokereista ja makeutusaineista. 

Ainekset löydät kemianluokasta/opetuskeittiöltä. Tutkitaan ainakin fruktoosi, sakkaroosi, stevia, aspartaami, fariinisokeri, hunaja. 

Ota lähtökohdaksi kirjallisuuden mukaan makein aine, eli makeutusaineen kyseessä ollen muutama makeutusainetabletti ja liuota ne pieneen määrään (mittaa veden määrä) vettä. Liuota sama määrä muita makeita aineita saman kokoiseen vesimäärään ja maistele.

Jos vähemmän makeiden aineiden makeutta ei havaita, muuta niiden pitoisuus kymmenkertaiseksi ja koeta uudestaan.

Kirjaa havainnot ylös ja mieti myös, missä yhteydessä tiedät erilaisia sokereita ja makeutusaineita käytettävän, tai mihin käyttöön ne mielestäsi sopisivat.

2. 

Tärkkelysliuos.

Tässä yksinkertaisessa kokeessa tehdään kolloidi nimeltä suspensio, jonka ominaisuuksia tutkitaan epätieteellisin menetelmin.

Sekoita suuressa astiassa toisiinsa 1 dl maissijauhoa ja 0,5 dl vettä.
Upota kädet syntynneseen seokseen ja tunnustele sitä.

Purista seosta tiukasti, ja höllää puristusta sitten hitaasti. Mitä havaitset?